串串香
串串香（做法8）
串串香是道家常菜，核心用料是锅底部分，再配上炒香的白芝麻、辣椒面、少量花椒粉。做法以水煮为主：淋、煮、腌制。前后大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 红油部分 1.锅里放油，加入葱姜蒜中文火煸出香味，待香味渗出，盛出配料，开旺火加热油。 2.另取一碗，加入辣椒面花椒粉和煸出香味的白芝麻，1中的油热了之后，一勺一勺地淋上去，分三次淋，这样香味才能更好的发挥出来。
- 锅底部分 1.取红油部分中步骤1的油，加入锅底部分的所有材料，中文火煸出香味，随后加入水熬煮大概20分钟。（红油部分盛出的葱姜蒜也可加进去一起煮）熬煮的过程中可以准备要涮的串串。 2.盛出所有底料，淋上红油，调味，就可以开涮了。
- 牛肉用盐、酱油、蚝油、地瓜粉、辣椒面、花椒粉、花生油腌制
- 青瓜卷
- 藕片
- 香菇
- 香菜
- 牛腩要先煮软，牛腩汤可以代替水熬制锅底。
- 将各种喜爱吃的食物串起来，就可以开吃了。 我第一次做，觉得特别成功，很好吃，比在外边的串串店卖的香，这个红油的制作方法特别好特别香，平时煮面或者烫菜加一点拌一拌，特别开胃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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