艾草青团
艾草青团（做法27）
做一道「艾草青团」，需要新鲜艾草、水磨糯米粉，再配上熟黑芝麻、熟花生仁。做法沿清蒸的思路展开：炒、冷冻。其中最要紧的一步大约需要25分钟。按食养的说法，新鲜艾草味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 新鲜艾草清洗干净，起锅烧水，锅里放适量小苏打，下入艾草
- 炒至熟透的艾草从锅里盛出马上下入凉水中，过凉后盛出沥水
- 沥过水的艾草下入小美主锅10秒速度10打碎
- 加入250克艾草泥（如有多余的艾草泥可装保鲜袋冰箱冷冻保存）糯米粉、粘米粉和适量水和成软硬适中的面团
- 黑芝麻和花生下入主锅8秒速度7打碎成细颗粒装
- 芝麻花生加入猪油和白砂糖混合均匀做成馅料
- 面团分成约45克左右大小包入馅料
- 做好的青团下入小美蒸锅组，25分钟V当速度1蒸熟
- 起锅后趁热刷上玉米油，并用保鲜膜包住
- 包好保鲜膜可常温保存2天，糯米食品凉了以后可能会变硬，吃之前可上锅蒸热便可
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁比例决定颜色和口感，蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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