虎皮凤爪零失误超简易
虎皮凤爪零失误超简易做法
做一道「虎皮凤爪零失误超简易」，需要鸡爪、生抽，再配上姜、料酒、花椒。做法沿水煮的思路展开：煮、浸泡、搅。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 鸡jio冲洗干净修指甲
- 凉水入锅加适量料酒，四片姜片，水煮开后撇去浮末，盛出控干水分，没厨房纸可以用吹风机，不然一会下锅会很嗨
- 锅烧热多冷油，八分热下鸡jio（就是你插筷子冒很多泡泡的时候）随后盖上锅盖躲起来（此过程最好穿长袖或者带袖套），将鸡jio炸至表面微黄有小水泡，熄火盛出来下入冰水中浸泡30min（极冷极热是虎皮关键所在），冷锅下泡好的鸡jio添入清水没过鸡爪表面，加花椒适量，干辣椒适量，香叶4片，八角4个，肉桂1支，姜片4片，最后加3勺生抽2勺老抽（这是参考量，可按口味进行调整）
- 旺火煮开后盖盖转文火咕咚60min，一定要注意汤底不要糊锅可适当翻拌搅动，起锅前加一丢丢糖提鲜也就算完美了（糖多少按口味）
- 最后记得配上一瓶啤酒，孤独一个人也没有关系，我知道你是个喜欢怀旧的人，愿漂泊的人都有酒喝，愿孤独的人都会歌唱
- 不是我的商业途径，只是觉得做饭是一件很温暖的事情所以会不定期分享一些教程给大家，好好吃饭少吃外送，掰掰
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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