给弟弟做了菠菜蛋黄溶豆，但是很快就被哥哥吃完了（6M+宝宝辅食）
家常做「给弟弟做了菠菜蛋黄溶豆，但是很快就被哥哥吃完了（6M+宝宝辅食）」，主角是蛋黄、婴儿奶粉，再配上电动打蛋器、裱花袋。操作上是典型的烘烤：切、拌、炒。火候上大约需要20分钟。小窍门：类似炒菜的动作，切记不可画圈，否则容易导致蛋糊消泡。蛋黄味甘性平；婴儿奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、菠菜冲洗干净入开水中汆烫，去除草酸。
- 2、切成碎末，加适量清水称出配方重量。（小月龄宝宝可直接用料理机打泥）
- 3、加入婴儿奶粉，轻轻翻拌均匀。
- 4、将蛋黄放置于一个无油无水的容器中。（已添加蛋清的宝宝可以使用纯蛋清或全蛋液，成品的颜色会更加翠绿）
- 5、开动打蛋器打发至蛋黄颜色变白、体积增大、画8字不易消失的状态。（这个过程异常艰辛却非常重要，若没有打发到位，蛋糊在后续操作中极容易消泡，成品基本就宣告失败了）
- 6、将菠菜糊加入蛋黄中，轻轻翻拌均匀。
- 7、类似炒菜的动作，切记不可画圈，否则容易导致蛋糊消泡。
- 8、将蛋糊装进裱花袋中，随后将烤箱上下火100度预热。
- 9、将裱花袋前端剪一个直径如牙签般大小的孔，平铺油纸，挤上黄豆般大小的蛋黄糊，注意间隔。
- 10、下入烤箱，上下火100度烘烤20分钟。（注意各自烤箱温差）
- 11、烤好的溶豆很容易从油纸上脱落，如果还有粘连注没有熟透，需要接着下入烤箱加烤几分钟。
- 12、溶豆极容易返潮，建议一次不要做太多。烤好后立即拿出晾凉，晾凉后立即密封保存。
- 13、烘烤的过程中切勿打开箱门，否则也容易导致溶豆顶部凹陷或消泡，这样就做不出美美的效果了～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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