葡萄干麦芬（81）
「葡萄干麦芬（81）」的主料就是鸡蛋、牛奶，再配上泡打粉、葡萄干。过程属于烘烤，主要动作是拌、搅。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将葡萄干用热水冲洗干净，泡大
- 接着将黄油软化加入白砂糖，并用电动打蛋器打发。（冬天不容易软化，可放微波炉叮20秒）
- 接着加入鸡蛋用电动打蛋器打均匀
- 接着加入牛奶充分拌匀
- 最后加入葡萄干、低筋面粉、泡打粉。
- 用硅胶铲搅拌至无颗粒状态
- 接着将面糊加入裱花袋，加入模具中，大约七八分满。
- 下入烤箱160度烤30分钟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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