酸奶坚果紫薯泥
【微波炉】酸奶坚果紫薯泥
「酸奶坚果紫薯泥」以紫薯、酸奶为主料。操作顺序大致是：切、浇。成菜清甜，口味平和。前后大约需要8分钟。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；若干坚果味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯洗干净，泡在凉水中3-5分钟后，拿出，用纸包上，在纸上撒些水，保证纸是湿透的。
- 入微波炉8分钟（我是先5分钟，打开微波炉紫薯还有硬的地方，后又加热了3分钟。如果之前将紫薯切成小块，应该4分钟左右就可以了。） 紫薯出微波炉后，扒皮下入保鲜袋中，少量加入酸奶。
- 揉成面团状等自己喜欢的形状。盛盘。
- 浇酸奶，一点一点浇上去，卖相会好一点。
- 收尾：顶部撒些坚果碎（我加了玉米片。还有! 杏仁儿的味道和紫薯在一起超级好）
- 大功告成啦，拿出相机拍照～ 吃的过程中根据自己口味可以随时继续添加酸奶。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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