自制草莓酱
自制草莓酱（做法54）
「自制草莓酱」的主料就是草莓，再配上柠檬。过程属于水煮，主要动作是切、拌、腌制、腌。口感清香，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要2小时。关键一步是切好的草莓和冰糖充分拌匀，我的冰糖不够了，所以加了白砂糖，个人感觉还是全冰糖最好。从食养上讲，斤草莓味甘性平。
食材
步骤
- 草莓对半切，大的可以切四瓣，这个比较随意，如果你希望吃到带果肉的就切大点，不需要果肉就切小点。但是屁股要切掉
- 切好的草莓和冰糖充分拌匀，我的冰糖不够了，所以加了白砂糖，个人感觉还是全冰糖最好。
- 草莓腌制出芝的同时，将玻璃瓶放在沸水中消毒，还有瓶盖。煮个半小时捞起来控干水分水。
- 草莓腌制一两个小时后加入锅中，旺火煮开，不停的搅拌防止粘锅。随后加入柠檬汁（新鲜柠檬对半切直接用手挤出汁）一开始可以少加点，自己试试味道酸不酸。差不多就行，我大概加了一个半的汁。随后文火继续熬，继续搅拌，像我图片这样就算完成了，我喜欢带点果肉的
- 趁热用勺往瓶里装，我做的很突然没来得及网上买玻璃瓶，都是楼下超市凑了几个。装好后其他的放在冷冻室，就一平放在冷藏，留着明早配土司吃，另外自制的酸奶里面加一勺也是美味
适合什么人吃
烹饪难点
草莓炒到出胶质，糖分次加
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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