玉米面窝窝头
玉米面窝窝头（做法15）
这道「玉米面窝窝头」用料不复杂：玉米面、面粉。烹饪顺序按清蒸来——搅。成品清甜，吃起来清淡宜人。关键火候大约需要20分钟。有一个细节别忽略——配喜欢的菜一起吃，味道不要太好哦适当的吃点粗粮，对身体的健康非常有益哦。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 超市玉米面搞活动，1.48元一斤。就买了一袋回来。打开后发现里面被掺进去了不少的面粉，仔细看颜色白白的。不是纯纯的玉米面粉 玉米面粉和白面粉按比例2:1配制，炼乳或白糖按照自己的喜好添加，2~3克的酵母用温水化开。 （如果你的玉米面够纯的话，玉米面和白面粉的比例，按照1:1配置就可以了）
- 水不要一次加完，多次少量慢慢的添加。先用筷子搅拌成颗粒状。接着用手揉成团。不要太干或者太湿。太干不好塑形，太湿整形的时候粘手、蒸制的时候容易塌陷变形。和好的面团，饧至20分钟左右，分成大小相同的剂子。
- 剂子分好后，取其中一个面团，在干面粉中滚一圈（这样整形的时候不易粘手）先用左手手心和右手大拇指配合整形成小窝头的样子，随后用右手中指将窝头底部顶出一个小窝窝。一边顶，一边用左手的手心辅助旋转窝头。（别忘了右手也要动，两个手要配合协调好）形成一个中空的半圆，窝窝尽可能的大一点，做好之后好放菜。
- 下面这个方法就简单多了，用工具来辅助。这是某宝上淘来的工具。只需要用到两片保鲜膜。同样的还是将面团先在干面粉中滚一圈（这样整形的时候不易粘）先将一个保鲜膜铺在模具中。将面团放入去，上面接着盖一个保鲜膜。用那个圆头工具压两下就好了。将工具拿在左手中。右手将那个圆头工具压一下。随后半圆的模具就会掉在左手手心中，随后将正反两面的保鲜膜取下来，就OK了。
- 左边的是传统的窝窝头，右边的是用工具辅助压出来的窝窝头
- 来个近照吧，手团出来的传统窝窝头，团的时候尽量将窝窝头做高一些。
- 工具辅助压出来的
- 生胚做好之后，静置10分钟左右。 旺火将水煮开之后转中文火蒸20分钟左右起锅。
- 金灿灿黄澄澄的，非常好看
- 配喜欢的菜一起吃，味道不要太好哦适当的吃点粗粮，对身体的健康非常有益哦
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
玉米面窝窝头与杂粮面点难点：不松软、塌、干硬、粘模具
难点一：窝窝头不松软、干硬。核心在玉米粉的比例和水的比例：
①纯玉米粉太吸水、难成型，必须掺入一定比例的小麦粉（玉米粉 60% + 面粉 40% 是常见比例，太纯会干硬）；
②用温水不用冷水（温水和面，玉米粉的吸水更快更均匀）；
③和面后要醒面 20-30 分钟（让面筋松弛，蒸出来才松软）；
④面要揉到「能捏成团、按下去缓慢回弹」（比馒头面略硬一点，蒸后才不塌）。判断标准：蒸完用手一按能缓慢回弹、有弹性。
难点二：窝窝头下锅就塌、粘模具。
①面团要揉得比馒头面稍硬（太软支撑不住形状）；
②捏出锥形后底部要垫厚一点（底太薄蒸的时候会软塌）；
③上锅前在模具/垫布上刷油或撒玉米面（防粘）；
④水开后上锅、大火蒸 20-25 分钟。判断标准：蒸好脱模不塌、形状完整。
难点三：玉米面窝窝头发苦、有粗渣感。
①玉米面必须过筛（粗渣是口感不好的主因）；
②可以掺入少量糯米粉增加黏性（让口感更细腻）；
③粗玉米粉和白玉米粉不同，粗的更香但更粗，按喜好选；
④蒸的时候上面盖保鲜膜或盘子（防止水汽滴落造成表面发黏）。
难点四：玉米面菜团子/玉米面窝窝头不甜。
①加糖或蜂蜜（玉米本身偏淡，甜味是必要的）；
②糖的用量控制在面粉量的 8-10%（超过就太甜）；
③**可以
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