辣子鸡
辣子鸡（做法38）
这道「辣子鸡」用料不复杂：鸡、萝卜，再配上辣椒、生姜、蒜瓣。烹饪顺序按快炒来——切、腌制、炒。口感入味，爽脆入味。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡肉剁成小块（更加入味），萝卜切成厚片或丁状，辣椒切成段、生姜切成细丝、蒜瓣切两半，红干椒切成段，准备
- 将切好的鸡肉、姜丝和红干椒放在一起，加生抽腌制一分钟左右
- 点火加热热油，下入准备好的鸡肉，爆炒加适量盐，待鸡肉八分熟后起锅待用
- 用炒好鸡肉的干锅不加油炒辣椒，下入蒜瓣，炒至辣椒起泡，加油爆炒，接着下入萝卜，加盐，萝卜差不多熟后，下入炒好的鸡肉，爆炒，接着加入少许水，收支后起锅，这道家常辣子鸡就完美了！
适合什么人吃
烹饪难点
鸡丁要二炸（酥是关键），辣椒剪段才出香
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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