窝窝头
窝窝头（做法13）
「窝窝头」的主料就是玉米面、豆渣，再配上坚果、脆枣。过程属于清蒸，主要动作是切、搅、蒸。入口清甜，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要15分钟。关键一步是豆渣沉淀10多分钟仍然很烫，这时将玉米面掺入搅拌到图中的干湿程度，下入小苏打，切记一定不能放多否则口感会涩。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；适量豆渣味甘性平。
食材
步骤
- 刚打好的豆浆沉淀10多分钟，不用特意使豆浆和豆渣分离，倒出豆浆，另一个盆是豆浆和豆渣的混合物。
- 豆渣沉淀10多分钟仍然很烫，这时将玉米面掺入搅拌到图中的干湿程度，下入小苏打，切记一定不能放多否则口感会涩。
- 想要口口有料，料的选择至关重要。
- 如图。
- 搅拌。
- 成型。
- 上汽后蒸15分钟，熄火立即掀盖，品相完美。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App