法芙娜可可芒果蛋糕卷
法芙娜可可芒果蛋糕卷是道家常菜，核心用料是蛋黄、水或牛奶，再配上法芙娜可可粉、蛋白、白醋。做法以烘烤为主：搅、拌、烤。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，＊蛋黄糊＊味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 可可粉下入热水或热牛奶中，搅拌融化，晾凉，后加入植物油充分拌匀待用
- 蛋黄中加入20克糖打发至体积膨胀，发白
- 将准备好的可可液加入打好的蛋黄糊中，充分拌匀，后筛入低粉，用刮刀搅拌至无干粉状态，蛋黄糊就完成了
- 蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打发至湿性发泡，就是有小弯勾状态，注意不要打的太硬哦，不然容易开裂，这个有张图，大家看看，另外白醋在做可可味的时候也可以不加，做原味的时候我都加的，除去蛋腥味，当然也可以加柠檬啦
- 取三分之一的蛋白加入蛋黄中充分拌匀，后将混合好的糊糊全部加入剩余的蛋白中，充分拌匀
- 烤盘中垫好油纸，我用的是三能28×28方形烤盘，将方案糊加入烤盘，用刮刀抹平表面，振出大气泡，下入预热好的烤箱，180度20分钟，这个温度根据自己烤箱掌握时间和温度哦
- 淡奶油加糖打发，注意不要打的太硬或者太湿哦，我就打硬了……所以有点粗糙=_=打好的奶油抹在蛋糕上，接着铺上芒果粒，卷卷卷～就好啦～(￣▽￣)
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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