酱肘子
酱肘子（做法14）
「酱肘子」的主料就是前肘、大料，再配上花椒、桂皮、香叶。过程属于炖煮，主要动作是炖、煮、搅。桂皮味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备两个前肘（去中间的骨头）冲洗干净，凉水泡出血水。
- 葱姜蒜及所有材料（我嫌麻烦，直接买的炖肉料包），黄酱用水解开。（注意我准备的是两个肘子的配料。）
- 肘子冷水下锅煮变色，冲洗干净待用。
- 将备好的配料一起入锅添入清水（可以多放些水哦）调成酱汤，入生抽、老抽、料酒、冰糖，搅拌开之后下入肘子。
- 旺火煮开转文火放盐，炖至1.5-2个小时。
- 炖好熄火，趁热将肘子装入干净的塑料袋中，下入1-2勺酱汤，排出空气紧紧包裹住，放凉后放入冰箱3个小时以上（不着急的话放一夜最佳）。
- 隔了一夜，从冰箱拿出来的样子。
- 一分为二切成片吧！
- 如果咸淡不够，调个蒜汁！
适合什么人吃
烹饪难点
肘子焯水，酱汁小火慢炖2h+（才软烂入味），凉透切
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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