蓝莓山药泥
蓝莓山药泥（做法19）
家常做「蓝莓山药泥」，主角是蓝莓、山药，再配上柠檬。操作顺序大致是：腌、拌。口感不腻，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，蓝莓酱：味甘性平；蓝莓味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜蓝莓
- 用白糖腌渍30分钟，随后将蓝莓压碎，下入柠檬汁，文火熬制，收成浓汁熄火。
- 山药用高压锅隔水压10分钟，接着用压薯器压成泥，随后加入炼奶和淡奶油，翻拌均匀后用裱花器寄出自己想要的形状，淋上蓝莓酱就OK啦。
- 蓝莓酱和山药泥成品。
适合什么人吃
烹饪难点
山药要蒸透压泥（趁热才细腻），蓝莓现摆
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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