夏天必备的火龙果冰粉
这道「夏天必备的火龙果冰粉」用料不复杂：冰粉粉、糯米粉，再配上花生碎、醪糟。烹饪顺序按水煮来——搅、煮。按食养的说法，冰粉粉味甘性平；升左右热水味甘性平。
食材
步骤
- 1.提前将冰粉粉加入大碗中 煮开热水(热水必须90度左右) 边搅拌冰粉边加入热水直到冰粉粉完全溶解(注意不要被烫伤 2. 将碗放入更大的碗中隔水冷却 冷却完后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
- 1.挖两小勺火龙果和糯米粉混合 用勺子按压成泥 2.慢慢加入温水 看情况而定 直到能揉成一块完整的面团 不能太干 有点点湿润都可以的
- 将面团搓成长条 接着分为一小段 揉成小团 这步比较费时间 如果你揉的比较大也可以～(盆里要撒一点点糯米粉哦 以免揉成的面团又黏在一起了
- 1.揉好后小丸子热水下锅 煮到浮起 接着捞起放入冷水里待用2.红糖用两三勺热水化开3.花生剥开放入保鲜袋里 擀面棍擀一擀就碎啦
- 冰粉粉晃一晃 用勺子舀出来 几块冰块 加入配料 就做好啦！(也可以加葡萄干山楂碎 芝麻 红豆 果酱等等～
- 成品～(火龙果也可以换成西瓜芒果草莓 只要你喜欢都可以
- 今天又做了西瓜的 糯米粉里面加了点木薯粉 小丸子更Q啦
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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