香浓鸡公煲
「香浓鸡公煲」以鸡肉、土豆为主料，再配上番茄、芫茜菜、冻青花椒。做法走的是煲汤的路子，依次切、炸、泡发。关键火候大约需要1小时。要点是等鸡肉煸到出油，色泽金黄时，依次下入香菇（泡香菇的水不要倒了），黄瓜，土豆，番茄。按食养的说法，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 土豆切成块
- 炸出表面金黄，待用
- 黄瓜切长条待用
- 番茄切成块待用
- 干香菇泡发待用
- 香料冲洗干净待用
- 葱姜冲洗干净切细待用
- 这东西厉害了！是青花椒冲洗干净后冷冻的，等会直接放锅里油炸，会出很浓的香气！
- 鸡肉放盐，酱油，淀粉，花椒粉，胡椒粉，料酒，柠檬汁，豆瓣酱码味。
- 座锅下入菜油，七八成热时，依次下入姜蒜，香料（小茴香，八角，草果，桂皮，香叶，甘草等）下入冻青花椒，豆瓣酱，糖。
- 等锅里香气扑面而来的时候，下入腌好的鸡肉！
- 等鸡肉煸到出油，色泽金黄时，依次下入香菇（泡香菇的水不要倒了），黄瓜，土豆，番茄。
- 将炒锅中的菜加入砂锅里，加入开水，开始炖大约30分钟至一个小时，想吃肉趴点的就多炖会，韧点的就少炖会儿，依个人的喜好而定！
- 完成，享用吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汽锅鸡与椒麻鸡难点：不鲜、腥、鸡肉柴、麻味不出、油腻
难点一：汽锅鸡不鲜——90% 的人做错了「焯水」这一步
原因：汽锅鸡绝对不能焯水。焯水会把鸡肉里的鲜味物质和血水一起带走，焯过的鸡肉鲜味会跑掉一大半。
怎么解决：不要焯水，把还带着鸡体温的鸡直接放在冷水里漂，然后放两勺料酒和盐搓洗干净，水量没过鸡肉即可。
补救：如果已经焯了水，鲜味只能部分保留，建议加香菇或干贝等提鲜食材来补足。
难点二：汽锅鸡腥
原因与对策：
① 花椒去腥比料酒好十倍——鸡块用淡盐水（1 升水 + 5 克盐）浸泡 45 分钟，水里加 10 粒花椒，每 15 分钟换一次水；
② 鸡的牙齿很多人忘了去掉，牙齿是鱼腥味的来源之一（这条同样适用于鱼）；
③ 鸡腹里的黑膜必须去掉。
难点三：选错鸡，鲜味做不出来
怎么解决：
① 首选散养土鸡，两三斤重最合适（太肥腻、太瘦不香）；
② 不要用冰冻鸡——冰冻后冰晶刺破细胞，鲜味就没了；
③ 三黄鸡、土杂鸡其实都不太适合做汽锅鸡；
④ 现宰的鸡要先挂冰箱冷藏 4 小时排酸，否则会有腥酸味。
难点四：不同部位熟成速度不一致，腿肉柴了胸肉还没熟
原因：改刀没做。
怎么解决：鸡腿保留完整，鸡胸肉切 3 厘米厚片，鸡翅根划三刀。这样不同部位熟成速度一致，不会出现夹生或过熟。
难点五：汽锅的用法错了——直接放火上会毁锅
原因：汽锅鸡不是烤鸡。
怎么解决：汽锅必须隔水蒸——用一个大锅装满水烧开，把汽锅放上去，连接处用湿布或面团封严实，不让蒸汽跑掉。家里没有专业汽锅可以用两个替代方案：
① 深口砂锅 + 倒扣的碗 + 蒸架，四周留 2 厘米空隙；
② 双层蒸锅，下层煮水上层放鸡。
绝对不能用不锈钢锅——金属味会破坏鸡汤的纯净度。
难点六：蒸多久才够味
怎么解决：正宗做法要蒸 3-4 小时；家庭版至少 2.5-3 小时。参考：土鸡 90 分