抹茶巧克力塔
做一道「抹茶巧克力塔」，需要中粉、香蕉。做法沿烘烤的思路展开：切、冷藏、烤、拌。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，面团：中粉味甘性平；适量香蕉味甘性平。
食材
步骤
- 用一般酥皮制作方法，将中粉与盐混合过筛，加入切成小丁的黄油用手搓成屑状，加入水揉成面团。保鲜膜包起，冰箱冷藏过夜。时间若不充裕，至少冷藏一小时；
- 将面团与片黄分别擀成正方形，包入，捏紧封口；
- 完成一次四折一次三折后，冰箱冷藏一个小时。接着一次四折三折后，继续冰箱冷藏一个小时。 拿出面团，擀至约2-3厘米厚度的酥皮片；
- 取蛋挞模，将塔皮铺满底部及四周，用叉子戳小洞；
- COUSS E3烤箱，上下火210度，预热提示音响后下入烘烤15分钟；
- 烤至表面金黄便可拿出放凉后，如有膨胀，稍稍压扁；
- 淡奶油加热后熄火，趁热拌入巧克力至融化；
- 香蕉切成片后下入塔皮中；
- 舀入巧克力酱覆盖至满。下入冰箱冷藏冰硬后拿出；
- 撒上防潮抹茶粉。
- 开动。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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