五香毛豆
五香毛豆（做法12）
「五香毛豆」以毛豆、生抽为主料，再配上八角、香叶、干辣椒。做法走的是快炒的路子，依次拌。成菜软糯、清香、入味，锅气十足。按食养的说法，八角味甘性平；毛豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，清香软糯。
食材
步骤
- 准备好食材；
- 毛豆两头各剪去一点冲洗干净待用，这样更容易入味，干辣椒剪成小段；
- 将生抽、十三香、白砂糖和盐混合充分拌匀成调味汁待用；
- 从饭来app上找到五香毛豆的菜谱，进去点击开始做菜；
- 界面显示如图；
- 根据提示点击开始按钮，饭来智能烹饪机进入预热模式；
- app界面上也会告知处于预热状态；
- 预热结束后根据提示从投料口下入植物油、八角、香叶、干辣椒，投料完毕后点击开始键进行煸炒；
- 煸炒的同时界面上也显示距离下一步操作的时间和需要的食材；
- 根据提示下入毛豆，接着点击开始按钮；
- 烹饪机会自动加入适量水一起烹煮；
- 接着根据提示下入调好的调味汁，点开始按钮；
- 烹饪完成会有提示音提醒，app上也会有提示信息，开锅盛盘便可享用；
- 成品；
- 香辣开胃咸度正好，豆子软嫩适中，是一道非常开胃的下饭菜或者下酒菜哦。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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