维维朵
维维朵（做法1）
「维维朵」以抹茶、西米为主料。做法走的是水煮的路子，依次浸泡、煮、焖、炒。前后大约需要60分钟。按食养的说法，-抹茶味甘性平；西米味甘性平。
食材
步骤
- 1、抹茶粉+油混合均匀，随后加入西米和白糖，混合均匀后，最后分次加入水。随后静止30分钟左右，泡发后西米会变大，期间需要时不时翻伴西米，避免有些西米浸泡不到水。（西米建议用小颗的，大颗不容易熟透，也建议用泰国的西米，国产有些容易散开，浸泡散开的话就别泡太久，散开也没关系，记得包的时候压实，不要留缝隙就行）
- 浸泡等待的时候，就可以准备搓豆沙，一个10-15g，看你喜欢包的粽子大小，可以试包一个，西米需要将豆沙包住，不然会散开豆沙会跑出来~
- 这图是包了抹茶和原味两种，用两种颜色的绳子做记号，大约是800g的量。菜谱这个250g的量能包11个左右的迷你小粽子，一回吃两个也没有负担~包好的小粽子，加入水没过粽子，滚开后转文火煮60分钟，高压锅试过容易散开，记得一定要包紧，不能有缝隙，西米煮后不像糯米会撑起粽子圆圆的，有小孔它就会跑出来。
- 这颗是原味，白白的~时间到了可以拆开一颗看看熟透没，西米比较难熟透，特别是中间的地方，如果检查有不够熟可以继续泡热水里继续焖多20分钟，我这个是小粽子，60分钟是足够熟了~
- 这一款是加了碱水和红糖的，红糖先用一部分开水融化，我用500g的西米，加入的碱水或者碱大约一小勺就够味了~
- 西米和豆沙是绝配~豆沙是自己熬的，有颗粒感，低糖也没有放什么油，健康些~
- 红豆馅：做多点也没关系，馅可以做成红豆包 红豆250g洗干净（赤小豆比红豆好） 添入清水750g 高压锅30分钟 1、红豆压软后，倒掉多余的水分，趁热加入糖翻伴成团。或者 2、平底锅＋油和糖煸炒成能抱成团的豆沙馅。两种办法都可以，第一种就没有加油进去。因为喜欢颗粒感，也没有打成泥~大家按自己喜欢的来吧~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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