爽口下饭腌萝卜
这道「爽口下饭腌萝卜」用料不复杂：萝卜，再配上白醋。操作顺序大致是：拌。入口爽口，咸鲜适口。有一个细节别忽略——白醋也不要称的，一瓶是一斤，准备两瓶就好。按食养的说法，斤萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 将小萝卜清洗干净（我是用这种网在水池里洗的）最好是小萝卜，不是那种又长又大的萝卜。
- 这样的小巧玲珑，白白净净的，是不是很可爱啊？
- 将洗干净的小萝卜称好，我这一次是22斤，不用太精确，20斤到22斤之间都可以，喜欢吃甜的，可以少点萝卜，多一点糖，不太喜欢吃甜的，就可以多一点儿萝卜，按照10:1:1:1大概的比例，也可以根据自己口感喜好稍做改动的。
- 接着称出2斤白糖
- 盐是不要称的，我这边买回家的盐，一袋就是一斤。
- 白醋也不要称的，一瓶是一斤，准备两瓶就好！
- 将称好的白糖，还有盐，白醋全部倒进冲洗干净的萝卜里，用手翻拌均匀静置一会儿。（我一般这时候忙乎着收拾装糖醋萝卜的容器去了。）
- 装坛咯！可以下入干净无油的玻璃瓶里，也可以下入这种的菜坛子里。用盖子盖好，静置一旁，不用管它啦！（要将所有的腌出来的水全部倒进容器里，如果时间短，糖盐还没有融化，可以用手搅拌使其尽快融化，也可以直接倒进容器里，反正它们自己也会慢慢融化的，一开始看好像出水不多，隔一天就会出来好多水，足够淹没小萝卜的，腌出的水千万不要倒了，萝卜泡了才好看又好吃，一开始水是白色的，随着时间的推移，水会慢慢变成浅黄色，萝卜也慢慢变色，渐渐的会变得像黄桃罐头似的，好好看的！）大概两个星期时间就可以享用美味啦！嘎嘣脆比咸萝卜更脆更爽口就是费饭哦！哈哈~~
- 这是腌了一天后拍的图片！是不是已经腌出很多水啦！而且打开盖子已经闻到淡淡的香味了！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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