自制杏仁粉
自制杏仁粉（做法2）
这道「自制杏仁粉」用料不复杂：脱衣南杏仁。烹饪顺序按烘烤来——烤、冷冻。成品细腻，吃起来外脆内软。前后大约需要10-15分钟。从食养上讲，脱衣南杏仁味甘性平。
食材
步骤
- 将杏仁用水冲洗干净后，用厨房纸控干水分水分，如图平铺在烤盘上
- 烤箱110度预热5分钟后将杏仁放入去，转到100度，烘烤10分钟左右。期间多注意观察，颜色有一点点变黄，感觉水汽收干就可以，不能烤过烤糊，不然就不能用了。 烤好的杏仁拿出来用保鲜袋装好，放冰箱冷冻室10-15分钟，降温就行，不能冻硬。
- 分次下入研磨机，研磨成细粉
- 要有耐心，杏仁容易出油，所以为了保持干燥，室温太高就接着将杏仁放到冰箱冷冻几分钟后接着接着研磨。
- 过筛，有时间可以多过两次，更细腻
- 过筛后的杏仁粉很香，找个密封罐装起来常温保存就可以了。
- 可以用一段时间了。
- 我是在淘宝上买的这种杏仁，但是喜欢杏仁味重的可以加点北杏仁一起打粉。 用来泡水或者放在牛奶里都非常好，特别对女人很好。至于好在哪里，大家百度吧。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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