八宝钱袋
这道「八宝钱袋」用料不复杂：薄千张、虾仁，再配上冬笋、香菇、火腿。烹饪顺序按清蒸来——煮、剁、蒸。前后大约需要15分钟。葱味甘性平；薄千张味甘性平。
食材
步骤
- 锅中水煮开，香菇和冬笋汆烫后盛出，控干水分水分
- 除薄千张外，所有材料剁碎，混合拌匀成馅
- 找一只大小合适的盘子或者碗，倒扣在薄千张上，用刀沿碗或者盘边上划一圈成圆形千张
- 在划出来的圆形千张上放上调好味的馅料
- 将边收拢，用棉线松松的扎好，成钱袋子的样子
- 锅中水煮开，下入旺火蒸15分钟。拿出后，用开水烫过的葱换掉棉线。接着用盘中蒸出的水（如果不够接着加点清水），加盐，鸡精和水淀粉勾个薄芡成浇汁，吃前浇在八宝钱袋上
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App