酸奶盒子蛋糕 （配木薯圆子）
这道「酸奶盒子蛋糕 （配木薯圆子）」用料不复杂：普通面粉、鸡蛋，再配上柠檬汁、浓稠酸奶。烹饪顺序按烘烤来——拌、搅、打散。前后大约需要25分钟。按食养的说法，【蛋糕】味甘性平；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶玉米油10克糖，拌匀
- 拌匀的样子
- 面粉和玉米淀粉混合均匀，倒进上一步做好的糊里。
- 搅拌搅拌
- 蛋清和蛋黄分离，蛋黄打散倒进上一步的糊里。
- 这是做好的蛋黄糊，接下来用另一个干净的盆打发蛋清。【干净：无油无水，什么都没有】
- 先挤几滴柠檬汁，30克糖分3次加进蛋清，打蛋器中速3档打发，这是第一次的泡泡。
- 第二次的泡泡
- 第三次的状态
- 分别为打发好的蛋白和蛋黄糊
- 1⃣取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊里“z字型”，也就是12点和6点钟方向切拌2⃣接着取剩下的二分之一的蛋白，放入蛋黄糊里，同样操作3⃣蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，同样操作
- 我直接用烤箱配套的烤盘，铺上油纸，加入蛋糕糊，放桌上震一震。
- 烤箱提前165度，预热10分钟。下入烤盘，继续165度，上下火，中层，烤25分钟。烤完拿出来，倒扣晾凉。
- 蛋糕切成适合盒子的大小，大概一个盒子里面放4层蛋糕。底部铺一块蛋糕，抹一层酸奶，接着一层蛋糕，一层酸奶，重复操作，最上面一层是酸奶，最后铺上木薯圆子/珍珠/喜欢的水果。
- 侧面
- 蛋糕的份量能做2个长方形盒子1个圆形盒子
- 我还放冰箱冷藏了一会儿，做好了直接吃也可以。
- 做好的样子
- 挖一口的样子
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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