酱油泡嫩姜
酱油泡嫩姜是一道做法直接的家常菜。做法沿红烧的思路展开：切、冷藏。口感鲜嫩，醇厚下饭。从食养上讲，新鲜嫩姜味甘性平。
食材
步骤
- 将新鲜嫩姜用流水将泥冲洗干净，用小刀将皮去掉，接着用清水将嫩姜冲洗干净，控干水分。（记注：整个操作过程要无油），
- 大约放置一晚就可干了，控干水分的目的是要将生水没有粘在姜上。
- 将刀与菜板冲洗干净，并用洗洁精洗干净，用开水烫一下，控干水分水份。手也清洗干净，无油。将姜切成片。下入盐，翻拌均匀。此时将无油的烧锅加入酱油和糖，煮开糖溶解后变凉。放置姜片变软。（大约一天或一晚)
- 将姜片挤干水份，下入瓶子里面。
- 将放凉的酱油倒进玻璃瓶中。玻璃瓶也是要清洗干净无油才可。下入冰箱冷藏。半月后可以吃，口感非常好。自己做卫生安全。没有防腐剂。若是保管的好的话，可以放一年。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App