芝士培根土豆泥
芝士培根土豆泥（做法2）
做一道「芝士培根土豆泥」，需要土豆、培根，再配上芝士。做法沿烘烤的思路展开：切、蒸、炒、搅。口感绵软，奶香浓郁。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；芝士味甘性平。
食材
步骤
- 土豆冲洗干净切成片下入电饭锅中蒸熟。
- 蒸熟的土豆去皮后用勺子背压碾捣碎。过程中分三到四次加入适量的牛奶，让土豆泥充分吸收。同时加入少量的盐和胡椒粉，一起充分拌匀。
- 将培根切成小块，下入锅中文火略炒一下，炒至出香味。
- 将炒好的培根加入到已准备好的土豆泥中，略加搅拌，让土豆泥和培根混合。
- 将搅好的培根土豆泥用勺子略微团成丸子状摆放到已垫好烤纸的烤盘上。
- 在每个丸子上放上大小适中的芝士片。象给丸子们戴了一顶小帽子，很可爱哟！
- 将烤盘下入烤箱中，温度200°C，加热时间约20分钟。根据烤箱功率不同适当调整。
- 看，香浓美味的芝士培根土豆泥美美哒出炉了！孩子们欢呼雀跃地吃完了！幸福是不是很简单呢？
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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