超下饭的蒜香秋葵
「超下饭的蒜香秋葵」以秋葵、生抽为主料，再配上大蒜。做法走的是水煮的路子，依次切、剁、收汁、淋。成品脆爽、爽口，吃起来清爽适口。前后大约需要2-3分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽。
食材
步骤
- 清水里加半勺食盐，轻轻搓洗干净秋葵
- 冷水煮开后加入一小勺食盐、两滴食用油，转中文火下入不切开的秋葵，可保持颜色翠绿，焯2-3分钟后盛出，迅速下入冷水盆里过一下，保证脆爽口感
- 秋葵按口味去蒂切成块待用，半头大蒜剁碎，调小半碗水淀粉勾芡，一勺生抽一勺蚝油，我因为蚝油用完了，改成了半勺黄豆酱，居然味道也很赞
- 按秋葵数量锅内下入适当食用油，油热下蒜粒爆香，依次加入酱汁、白糖、水淀粉，适当收汁后，熄火
- 将勾好的汤汁淋在秋葵上便可
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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