黄油煎鲈鱼
「黄油煎鲈鱼」的主料就是鲈鱼、罗勒，再配上蒜蓉。过程属于煎制，主要动作是切、烤、煎、浇。入口鲜嫩、香甜、入味，咸鲜适口。从食养上讲，蒜味甘性平；鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，健脾益肾，鲜嫩清蒸。
食材
步骤
- 将鲈鱼清洗干净，切掉鱼头，鱼尾用锡纸包好，尾部很容易烤糊
- 肉质丰厚的鲈鱼需要切下刀口来让内部的鱼肉也能烤熟，背面也要嗖嗖切开，用食盐和胡椒粉先入味，背面也一样
- 将鲈鱼准备完毕，平底锅下入适量橄榄油，接着下入一小块黄油
- 将油浇在鲈鱼上，充分用油浸透鲈鱼，将鲈鱼两面煎至黄澄澄，下入碎蒜
- 下入罗勒迷失香，追加适量的橄榄油和大蒜，香草一起哗哗地浇在鲈鱼上
- 烤好后盛盘用辣椒香草点缀
- 稍微放上一点红辣椒香草点缀，完美的卖相完成
- 香甜清淡的丰厚烤鲈鱼
- 轻轻碰一下就要爆开的丰厚感
- 三时三餐#Eric#烤海鲈鱼
- 来试试
- 来试试
- 来试试
- 橄榄油，黄油
- 下入姜片，蒜头
- 木有罗勒，放了香葱段，姜片
- 木有罗勒，放了香葱段，姜片，迷失香，辣椒
- 开吃了
- 可还行
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或