烟熏三文鱼小食
做一道「烟熏三文鱼小食」，需要烟熏三文鱼、溏心蛋，再配上菠菜、黄芥末酱、沙拉酱。做法沿煎制的思路展开：切、搅、煎。口感细嫩，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要2分钟。按食养的说法，三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩；溏心蛋味甘性平。
食材
步骤
- 一个圆面包对切两半可以做两种一个芦笋配三文鱼和牛油果三文鱼
- 溏心蛋做法：取一汤锅水煮开转文火加盐，鸡蛋轻轻打入小碗中（注意不要破坏凝固）拿勺子在水中快速搅拌出一个漩涡，鸡蛋顺漩涡下入。水保存不要翻滚以免破坏凝固，大概2分钟便可，注查看不要让蛋黄凝固，漏勺去除过滤掉不好看的蛋白
- 所有的配料：淘宝搜索“烟熏三文鱼”很好买；芦笋和菠菜烫熟控干水分，面包可选汉堡胚，用时在平底锅煎一下让面包表面上色
- 底层抹一些黄芥末酱依次下入牛油果和三文鱼便可
- 水波蛋烟熏三文鱼：白色的酱是邱比沙拉酱，热量较高可少放一些，口味很好
- 尽情享受吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有