什香草土豆面包
家常做「什香草土豆面包」，主角是土豆泥、水，再配上焙食尚面包粉、酵母。操作上是典型的烘烤：蒸、切、发酵。入口绵软，外脆内软。火候上大约需要50分钟。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；水味甘性平。
食材
步骤
- 土豆去皮蒸熟压成泥
- 放凉后下入面包桶内，加入水和蛋液
- 加入糖、盐和什香草
- 加入面粉
- 在面粉顶端加酵母，将面包桶下入面包机里
- 选择和面3分钟，加入切成小块的黄油
- 继续和面17分钟，待面团发酵2倍大
- 发酵好的面团轻压排气，分成5等份，盖保鲜膜松驰15分钟
- 用手掌压成四周薄，中间厚的圆形
- 翻面，光滑面朝下，捏成三角形
- 收口朝下，放在不粘烤盘上
- 下入东菱K40C烤箱中，用烤箱的发酵档发酵50分钟左右（烤箱内放置一碗热水，使烤箱内有一定的湿度）
- 发酵好的面包坯上盖一张图案板，撒上面粉
- 用面包割刀在三个角各割一刀
- 下入已经预热到170度的烤箱中下层，烘烤18分钟
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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