珐琅铸铁锅
「珐琅铸铁锅」的主料就是番茄、芹菜，再配上洋葱、琵琶腿、月桂叶。过程属于炖煮，主要动作是切、炖、搅。火候上大约需要1小时。
食材
步骤
- 番茄切大块铺在最下面，将两个洋葱切成小丁铺在番茄上。
- 另外一个洋葱切条铺在上面，芹菜切成段。
- 胡萝卜切成块，琵琶腿去骨切成块铺好。最后放上月桂叶（香叶）
- 不添入清水！不添入清水！不添入清水！盖上盖子文火炖一小时
- 番茄和洋葱的水分已经析出，也可以用其他水分充足的蔬菜替换。
- 熄火后将咖喱块放到锅里融化搅拌。铸铁锅较好的保留了食物的味道，汤汁会比一般锅煮出来的甜，选择辣一些的咖喱块更好吃~
- 咖喱块融化后盖上盖子，利用铸铁锅的余温闷10分钟，大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App