春季时令
家常做「春季时令」，主角是榆钱、面粉，再配上鸡蛋、玉米面、一盘榆钱。操作上是典型的清蒸：搅、蒸。做好后清香，清鲜本味。从食养上讲，一些榆钱味甘性平；一些面粉味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备：没想到两年前的照片还留着....具体的量已经不记得了～大概如上图！
- 窝头：鸡蛋、五香粉、面粉、玉米面、糖、油、苏打、少点水和起来～
- 加入榆钱～搅合后的湿度可参考～
- 捏成窝窝头
- 上锅蒸熟～一般蒸包子馒头我也是水开后20来分钟，熄火后焖个五分钟。
- 蒸熟了颜色会变暗些哦～
- 加了玉米面很粗粮的口感～伴着榆钱清香
- 榆钱饼：鸡蛋+面粉+盐+十三香+榆钱+水，太稀就加面粉，太稠就添入清水，自己调和一个稠状如图～
- 用的宜家小平底锅
- 翻面～香喷喷起锅
- 这个口感就软和些～咬起来会感觉到榆钱的颗粒感～
- 沾点辣椒油～美味！
- 吃榆钱的时节又快来啦～南方姑娘两年前也是第一次尝试～来到北方入乡随俗啦～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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