藕盒
藕盒（做法4）
做一道「藕盒」，需要节藕、肉馅，再配上姜、生抽、料酒。做法沿焖烧的思路展开：切、搅、煎、煮。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，节藕味甘性平；肉馅味甘性平。
食材
步骤
- 肉切小块，加姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、清水，用绞肉机搅烂。如果没有绞肉机，用刀剁也行，只不过比较费劲。用到剁的话，就是肉、姜、蒜放一起剁，剁好了之后，其他调料放入去均匀搅拌。
- 藕切成片。喜欢肉多的，藕片切薄一点，喜欢藕多一点就切厚一点。我不喜欢肉多太腻，就切得稍微厚一点。
- 肉搅好了，用勺子铺一层在藕片上，稍微厚一点，不然第二片藕没办法夹紧。
- 锅下油，油热，下藕片，煎至两面金黄。
- 调一碗酱汁，倒进去。用料表有注明，请参考。喜辣的可以加三根切粒的小米辣。盖上锅盖，文火焖煮5分钟。开盖，将藕合翻到另一边，盖上锅盖继续焖煮2分钟。
- 成品。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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