万能搭配公式之贝果三明治
【阮的减脂厨房】万能搭配公式之贝果三明治
万能搭配公式之贝果三明治是道家常菜，核心用料是贝果、鸡蛋，再配上牛奶。做法以煎制为主：切、煎。记住一点：甜口贝果公式：酸奶+软体水果，比如黄桃、草莓、蓝莓，早上不宜吃水果，一定要看量。从食养上讲，只贝果味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 甜口贝果公式：酸奶+软体水果，比如黄桃、草莓、蓝莓，早上不宜吃水果，一定要看量
- 咸口贝果：黄瓜滑蛋/芝士午餐肉：两个鸡蛋加少于牛奶打散，黄瓜切成小丁，下入蛋液，锅烧热热油（部分不粘锅可以不放油），滑蛋，在凝固的边缘用筷子搅和两下，微微凝固就可以起锅啦
- 这是最开始的样子
- 蟹柳滑蛋，蟹柳撕成条，跟蛋液混合后下锅
- emm，这款是煎蛋+牛肉条+蔬菜
- emm，贝果三明治就用了万能公式：生菜-番茄-牛肉饼-口蘑-芝士，除了生菜和芝士，其他都是煎过哒
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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