柿子新吃-柿子卷儿
「柿子新吃-柿子卷儿」的主料就是柿子、纯椰子粉，再配上做一盘近两个小时。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤、切。火候上大约需要1小时。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；N个柿子味甘性平。
食材
步骤
- 柿子、桂花糖、椰子粉、红糖、炼乳，充分拌匀。
- 烤盘铺油纸，铺上柿子酱，三毫米、五毫米厚大概。放入烤箱中层。
- 95度烤了一小时，又100度烤了35分钟，最后二十分钟打开了风机（更干）。最后220度烤了三分钟，可以考出脆感！ 但是高温后要盯着、不然容易糊！ 烤不成卷的可以继续低温烤久一些。
- 烤好的样子啦，味道有点像黑不溜秋的那个柿干（柿牛），但是会吃出奶香桂花香。而且我不吃柿干，因为觉得不仅骺甜、制作过程也不干净...... 从油布上揭下来凉凉接着卷起来，吃的时候还有脆脆的感觉。我的娃爱吃焦脆感的，本来平时一点也不吃柿子的。 在柿子的季节，做成好吃的小零食，也总算是完美消耗完了柿子们～
- 第二盘第三盘是用了100度，1个半小时，后半小时开风机，最后接着用220度两分钟烤脆！ 因为第一次尝试，对比出现在这个温度时间特别合适，也比上一盘更省事了。 这个做的慢，赶不上我吃的速度，考第二盘时，第一盘的都吃完了。一盘出四个小卷，一会就吃没了....
- 考完晾凉卷起切好装饼干袋冷藏保存。 烤干一些，第二天冰箱里拿出来吃也是很棒滴！分分钟又消灭一张....
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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