扭扭薯条
家常做「扭扭薯条」，主角是土豆、鸡蛋，再配上少量花椒粉、少量芝麻碎。操作上是典型的油炸：切、搅、炸。入口绵软，外香里嫩。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 找两颗巴掌大的土豆 洗干净去皮
- 切成小块，放入微波炉或者蒸锅弄熟。
- 趁热加入盐、花椒粉、胡椒粉、芝麻油，它们会施展法力，让土豆泥战士更具战斗力！
- 用叉子将土豆捣成泥，加入一颗鸡蛋继续混合均匀。
- 加入两勺淀粉 继续搅拌 接着加入牛奶 搅拌至土豆泥顺滑 不要太干 最后加上白芝麻碎，这是土豆泥战士保持喷香的秘诀！
- 找来一个杯子，一个保鲜袋，将底角的部分塞进杯子......啊我也说不清，看图吧，随后将土豆泥塞进去！这就相当于一个简易裱花袋啦！
- 锅里加入炸东西量的油 烧热 可以先挤一点土豆泥下去试试油温，当土豆泥一下去四周会起很多泡的时候就代表油温合适啦！ 用深一点的大勺子舀满满一勺滚烫的油，记住不是让你喝！随后使出你的洪荒之力！将土豆泥挤成螺旋状落到勺子里！！随后勺子不要马上撤退，盛着刚下锅的土豆泥一起在炒锅里亲密拥抱一会儿（勺内右面与锅内右面齐平，土豆泥要都在油里），待它差不多定型以后，接着将我们的扭扭薯条下入宽敞的油海继续畅游，直到表面金黄便可盛出！
- 开吃！
- 看我吃得神魂颠倒！
- 6不6？！
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，炸到表面金黄酥脆，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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