简单又好吃的烤鱼
🌟简单又好吃的烤鱼
简单又好吃的烤鱼是道家常菜，核心用料是鱼、土豆，再配上小半碗小洋葱、一丢丢姜丝、芝麻粒。做法以烘烤为主：腌制、烤、煮、淋。做好后鲜甜、细嫩、入味，香甜适口。前后大约需要8-10分钟。按食养的说法，八角味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 1⃣、1）我用的是小条的福寿鱼，（自己钓的）首先将鱼清理干净割上花刀容易入味，调一个酱汁：拿个碗将料酒、盐、蚝油、酱油、胡椒粉、十三香、鸡精 、姜丝、葱段充分拌匀将鱼腌制8-10分钟左右（按摩入味）2）土豆汆烫、小洋葱切成片 一起摆盘垫底 将腌好的鱼铺上去，烤箱提前预热 鱼放入去200度烤10分钟
- 2⃣烤10分钟后拿出、芝麻粒跟孜然粒加点花生油、一点点酱油倒一起拌匀刷到鱼身上接着考3-5分钟
- 3⃣将干辣椒、蒜、八角、（喜欢吃麻还可以放花椒）我没放，爆香后加入半块辣的火锅底料煸出香味加日3碗水煮5分钟（试下味道哦）淡的话加蚝油酱油调一下 稍微偏咸便可，煮好拿出烤好的鱼将汤倒进去 将金针菇放入去接着考5分钟就完成啦
- 4⃣烤好后 铺点葱花、蒜末、香菜 淋上热油便可，这步比较关键、香味扑鼻 ，超级下饭 （这个我做的不是很辣，因为家人不能吃太辣）要吃辣点的小伙伴可以接着加一些辣椒粉 多放点干辣椒
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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