梅干菜酱油拌饭
梅干菜酱油拌饭～
「梅干菜酱油拌饭」以东北大米、火腿肠为主料。做法走的是凉拌的路子，依次切、打散、浸泡、蒸。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；一根火腿肠味甘性平。
食材
步骤
- 火腿肠切成小丁下入洗好的大米中，加入盐、味精、酱油、老抽（是为了上色不加也没关系）适量的水，一点食用油下入电饭煲开蒸。
- 蒸饭的时候将鸡蛋打散，在锅中下入食用油煸炒，随后盛出待用，将西葫芦切成片同样煸炒至变色后盛出待用（因为蒸饭时和梅干菜放了调料，所以鸡蛋和西葫芦没有放调料，以防过咸）
- 梅干菜在打鸡蛋之前用清水浸泡，完成上一步骤后将泡好的梅干菜滤出，盛入小碗中下入酱油，糖（少量，不放也行），料酒（我放了料酒瓶盖的五分之一，不放也没影响），小红辣椒切小段（不吃辣就不放），全部加入锅中煸炒，炒出香味熄火待用。
- 这时米饭差不多蒸熟了，将前两步炒好的食材全部加入锅中，用饭勺拌拌拌拌拌拌，充分拌匀，香喷喷的梅干菜酱油拌饭就做好了啦～
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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