泡凤爪
泡凤爪（做法1）
泡凤爪是道家常菜，核心用料是鸡爪、生抽，再配上米醋、小米辣、料酒。做法以水煮为主：煮、切。做好后入味，温润不腻。前后大约需要30分钟。从食养上讲，八角味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
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步骤
- 先来一个材料大合影
- 鸡爪冲洗干净，减去指甲，一分为二
- 冷水下锅，下入一片桂皮，两片桂叶，几片姜，少许花椒，料酒，去腥。 旺火，煮开，不要盖盖子！不要盖！
- 水开后煮10-13分钟
- 煮好后盛出，用冰水冲洗干净，水一直冲泡，直到鸡爪完全冰透。 随后用冰水泡30分钟，冬天就直接自来水，夏天可以用冰块水。
- 鸡爪泡水的时候可以将红尖椒啊！黄椒啊！柠檬啊！切一切，怕辣的童鞋，黄椒就不要切！
- 鸡爪泡好后最好用纯净水或者矿泉水稍微冲洗下。 加入：生抽，米醋，红尖椒，小米辣（整包连水一起），黄椒，糖，八角，桂叶，桂皮，花椒，生姜，柠檬，水
- 充分拌匀，放保鲜里泡12个小时以上，泡越久，越入味
- 开吃，美味！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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