酒醉熇肉
家常做「酒醉熇肉」，主角是鱿鱼干、五花肉，再配上高粱酒、料酒。操作上是典型的红烧：浸泡、切。做好后鲜甜、细嫩、醇厚，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；高粱味甘性温，归脾、胃经，健脾止泻，醇厚宜粥。
食材
步骤
- 将猪肉和鱿鱼干用流水冲洗干净
- 将鱿鱼干在水中浸泡
- 将五花肉切成块状
- 将切好的肉在开水中，稍过水，接着用流水冲洗干净
- 倒上适量的高粱酒将肉浸泡起来，隔夜储存在冰箱里
- 高压锅取泡鱿鱼的水，鱿鱼干也切成块，同步加入高盐锅中。盖上盖子，旺火上汽，中文火，接着烧15分钟
- 等消气后，接着开旺火，加入酱油
- 加入料酒旺火烧至上色
- 加10来粒冰糖，至冰糖溶化，熇至汤汁干了便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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