韩国石锅拌饭
韩国石锅拌饭（做法3）
「韩国石锅拌饭」的主料就是熟米饭、黄豆芽，再配上牛里脊、胡萝卜、香菇。过程属于凉拌，主要动作是腌制、切、炒、煎。葱味甘性平；适量熟米饭味甘性平。
食材
步骤
- 1、牛里脊切成细丝，加入一小将葱花、一小点生抽、糖、盐、黑胡椒（调料依次减少）翻拌均匀，腌制。
- 2、胡萝卜、香菇（需要提前泡开哦）、菠菜分别切成丝、片、小段。
- 3、锅烧热倒适量橄榄油，油温中等就是手放在锅上面有点热气时下入牛肉丝煸炒至白色，盛出待用。
- 4、干净的锅倒油，分别炒至熟透香菇片、黄豆芽、胡萝卜丝、菠菜段，需加盐，盛出待用。
- 5、在石锅内壁均匀地涂上香油，盛上熟米饭，将煸炒好的肉丝、及除菠菜外的蔬菜码好，微火加热十分钟。
- 6、煎一只单面蛋，可以用洋葱圈当模具，煎出的蛋比较规整
- 7、最后码入菠菜，最上面盖上煎蛋，微火加热一分钟，焖两分钟。
- 8、上桌，拌入调好的辣椒酱（韩国辣椒酱、雪碧、糖、白醋），大功告成！绝对提升逼格哦
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App