秘制烤鸡
秘制烤鸡（做法2）
「秘制烤鸡」以生抽为主料，再配上克姜丝。做法走的是烘烤的路子，依次腌制、烤。成品入味，吃起来香甜适口。前后大约需要20分钟。若干克姜丝味甘性平。
食材
步骤
- 以上调料可以根据各自口味调整 半只鸡放入去腌制（也可以一只，调料调整便可） 需要用牙签将鸡肉表面戳洞洞，以便酱汁更入味。 保鲜膜盖好，下入冰箱腌制五小时。 我是下入冰箱，第二天的午餐。
- 烤箱210度上下温度，预热五分钟后，将鸡用烤叉叉好后下入烤箱。 210度上下温度，调烤叉功能，会自动旋转烘烤。 20分钟后，接着刷一次调料。 继续烘烤至表面金黄香脆。 如果有翅膀尖，建议包住锡纸烤。
- 滋啦滋啦的，看起来马上想吃。
- 美味秘制烤鸡出炉啦
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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