【酸奶紫薯泥】
「【酸奶紫薯泥】」的主料就是紫薯、水，再配上燕麦。过程属于清蒸，主要动作是切、淋。口感清甜，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；水味甘性平。
食材
步骤
- 200g去皮紫薯冲洗干净切成段，下入蒸笼蒸约15分钟至熟透。 *若没有蒸笼，可以将紫薯下入水中，用微波炉中高火热10分钟左右至熟透，时间可根据微波炉功率进行调整。
- 紫薯加入20g水用勺子压成紫薯泥。 *添入清水可以让紫薯泥更湿润一些，如果喜欢干一点的也可以不加。
- 捣好的紫薯泥装入另一个有保鲜膜的小碗中，接着倒扣入盘子，用手整成一个圆乎乎的形状。
- 淋上80ml的低脂酸奶（也可以用无糖酸奶），撒上20g燕麦（我用的我店里的脆脆麦）。
- 酸奶紫薯泥完成！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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