玉米面酸菜饼子
做一道「玉米面酸菜饼子」，需要玉米面、面粉，再配上酵母、牛奶、猪肉。做法沿焖烧的思路展开：搅、拌、发酵、切。口感清甜，软烂适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是肉用搅拌机搅碎，一定注意要有肉粒感不能搅拌太碎。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 玉米粉加入水，加入砂糖搅拌。
- 加入面粉牛奶，搅拌。
- 揉搓成团，盖好保鲜膜。发酵一个小时。
- 发酵好的面团，不粘手。
- 揉搓，切成六个面团。
- 面团压成手掌大小下入酸菜馅料。
- 捏成大饺子的形状。
- 包好的酸菜饼子。
- 肉用搅拌机搅碎，一定注意要有肉粒感不能搅拌太碎！
- 下入葱花姜碎，三勺热油浇在葱花姜碎上。搅拌。下入生抽、盐适量、五香粉适量。
- 搅拌好的肉馅。
- 下入酸菜充分拌匀。
- 包好的饼子下入炒锅中煎一下，下入少量水。盖盖焖五分钟，随后翻面接着焖五分钟就OK了。一定要文火最好是不粘锅！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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