泰国黄咖喱炒大虾
做一道「泰国黄咖喱炒大虾」，需要虾、椰浆汁，再配上泰国黄咖喱酱、鱼露、洋葱。做法沿快炒的思路展开：切、炒、拌。入口鲜甜、弹牙，锅气十足。火候上大约需要3分钟。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 准备好食材。洋葱、胡萝卜、青椒切成块待用。
- 大虾开背去虾线，蘸淀粉。
- 大虾蘸好淀粉待用。
- 起炒锅，锅底铺层油，5成热，文火煸炒咖喱颜色均匀。
- 加入椰汁，中温火拌匀，接着加入牛奶。
- 充分拌匀。
- 将蔬菜略作煸炒去生，洋葱略透明。
- 将蔬菜下入咖喱汁中，中温火接着煮3分钟，使其变软。加入一勺鱼露（喜欢甜味的话可以接着加半勺糖），汤汁完成。
- 另起炒锅煎好大虾，盛出。
- 咖喱汤汁和炸好的大虾一起装盆。香飘四溢，开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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