青菜红椒鸡蛋面
家常做「青菜红椒鸡蛋面」，主角是你愿意多少就多少、如果喜欢辣点，再配上生抽、老抽、料酒。操作上是典型的水煮：煮、煲、切、搅。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 首先要将需要清洗的菜洗干净，洗菜这个环节，我奶奶告诉我可以用淘米水泡着，可以泡掉一些农药，我不知道这个有没有科学依据，但因为奶奶是我这方面的启蒙老师，所以我只要煮米饭也会这样做，洗菜之前一定还是泡泡，用清水也好，总感觉更干净。
- 洗好之后将菜像图片里那样，让青菜头朝着开水里煮。这样是因为青菜的头比较不容易熟，但是又避免青菜头熟了，叶子又煮老了。这样先煮一下头，随后接着翻下去一起煮。要跟大家说一下这个开水，因为我是很小功率的电饭煲，煮开水要很久，所以我都是用开水壶烧好了接着倒进去，这样很迅速。
- 将红椒切成条，大蒜切成小末末，放着待用。
- 将红椒条放到电饭煲里和青菜一起煮，这是用清水煮的，没有油盐任何的，据说这样青菜里的维生素不会被破坏那么厉害。并且还要和大家分享一个秘密，青菜被水煮过后，有百分之七十的营养会溶解在菜汤里，所以这个汤是一定要用来做面汤的。
- 刚开始用电饭煲做面条吃的时候，经常被怎么才能煮出一个完整的荷包蛋难倒，经过多次实验后，发现在锅里放满青菜，可以形成一个天然的锅盛住鸡蛋，想吃一整只蛋的朋友不要动它，就让它煮，喜欢吃蛋花汤的朋友，可以搅拌一下。
- 这是煮好的汤，青菜和红椒我比较喜欢吃脆脆的，所以不会煮太久，大家可以随意感受自己想要的熟度，将汤和菜盛出来以后在碗里加入材料中些的各类调料，所有的调料都没什么固定顺序，只有一个小贴士，盐一定要最后放，因为我们放到的很多调料都是有咸味的，很多时候我煮面最后都没有放盐，因为放完调料我都会尝尝味道，常常发现不需要另外加盐。
- 最后就是煮面了，用开水壶烧的水一般正好分成两半，一半煮汤，一般煮面，我家里的面不够了，于是呢就用的热干面煮的，也还不错的口感，就是煮的久了一点点。最后成品就是这样啦！没有那么多时间用相机拍随后PS，主要做菜时一手油，所以用渣手机拍的，大家随意点、随意点看吧。(*^__^*)不过味道真的不错哦~
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，
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