当归鸡汤电炖盅版
🐰当归鸡汤🐶电炖盅版
「当归鸡汤电炖盅版」的主料就是当归、鸡块，再配上姜、红枣、枸杞。过程属于炖煮，主要动作是切、炖、煮、煲。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 盒马买的切成块鸡肉，冲洗干净后温水下锅，煮开，去浮沫和多余油脂
- 白萝卜垫底
- 岷县当归冲洗干净
- 第一次不知道放多少合适，炖盅比较小，当归放的有点儿多了。
- 下入焯过的鸡块，姜片，红枣
- 顺便煮盅小米南瓜粥
- 煲汤模式启动
- 炖好后下入枸杞，接着炖10mins。炖汤我没有放盐，觉得味道太淡的可以适量加。
- 第一次尝试炖汤还算成功，不过当归有点儿多，味道比较重。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App