圣女果酱（基础万能酱）
「圣女果酱（基础万能酱）」的主料就是圣女果。操作顺序大致是：浸泡、搅。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，随意圣女果味甘性平。
食材
步骤
- 圣女果用盐加醋浸泡10分钟接着进行清洗，控干水分水后去除顶上的叶子，随后对半切好下入料理机待用。
- 用料理机快速转慢速打成浆糊，有破壁机更好咯，料理机只能打成图片上的效果还需要过滤。接着下入不粘小奶锅待用。
- 圣女果酱刚开始比较稀开旺火熬制，开始沸腾后转最小的火慢慢熬制不停搅拌，适量加入白砂糖按口味，当季的圣女果已经挺甜了，所以不需要加入太多白砂糖。 熬制得差不多的时候可以加入整个圣女果（用途于披萨酱效果很棒，如果只是做番茄酱就忽略这个步骤。），接着继续适当搅拌熬制到粘稠熄火。
- 这个是番茄酱的效果
- 这个是带有整个圣女果的酱汁效果，自制无添加，放凉了密封罐存放冰箱建议5天内食用完毕。
- 这个是使用基础圣女果酱接着进行熬制的和牛肉糜披萨酱，留意下个菜谱。
- 用披萨酱做的海鲜蟹棒披萨超级美味
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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