不用手揉的土豆面包洋葱猪扒汉堡包
不用手揉的土豆面包洋葱猪扒汉堡包是道家常菜，核心用料是克高筋面粉、鸡蛋半，再配上克酵母、土豆、肉饼材料猪瘦肉。做法以烘烤为主：切、拌、搅、发酵。做好后鲜嫩、香甜、细腻，奶香浓郁。前后大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；克高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 我们先来做土豆汉堡胚，土豆80克切成小丁上锅蒸大约15分钟，也可以微波炉高火4分钟
- 压成泥，不用很细腻，有颗粒也没关系
- 牛奶110克微波炉加热30秒，分次加入土豆泥充分拌匀
- 搅拌一会基本温度就降下来了，只要不超过体温就行，加入半个鸡蛋，17克白糖，1.5克酵母，植物油13克充分拌匀
- 加入160克面粉用刮刀搅拌成很软黏的面团，发酵约2小时
- 发酵大约两个小时，撒些干面粉按压排气拿出
- 大概整理一下切成四份
- 用擀面杖擀压排气
- 整理滚圆稍微压扁一下
- 刷一层软化的黄油，撒些盐粒进行二次发酵，可以盖上保鲜膜室温发酵
- 发酵至1.5倍大，表面接着刷一层软化的黄油，烤箱预热190度，17-20分钟，因为表面刷的黄油所以上色会很快，观察一下上色至满意盖上锡纸
- 不用手揉依然可以拉丝而且口感柔软
- 在发酵的时候来做汉堡饼，猪瘦肉馅（牛肉馅也不错），加入料酒和鸡蛋搅打粘稠，接着加入黑胡椒粉，盐，洋葱碎和蒜沫，随后加入融化的黄油（黄油可以隔热水融化）搅打有一点点上劲儿就行
- 肉馅压成饼状，每个自己喜好薄厚大小，上烤箱200度烤12分钟翻个面接着烤8分钟便可
- 土豆汉堡饼切开，放上汉堡经典搭配，生菜叶，西红柿片，一片芝士，接着加上双份肉饼，洋葱圈，吃着美味又安心，面包柔软香甜，肉饼鲜嫩多汁，我家孩子非常爱吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汉堡包与炸鸡腿难点：面包塌、炸鸡不脆、酱汁失衡、组装后湿软
难点一：汉堡胚烤出来塌陷、底部凹陷。
①发酵必须到 2 倍大（手指戳一下，不塌陷不回弹就是发好了，这是最可靠的判断法）；
②排气要彻底（面团分成小剂子后用手掌按压把气挤出来，不排气内部气泡会让面包塌）；
③二次发酵到 1.5 倍大（不是发到满模，发太过烤时会溢出塌陷）；
④每个胚子之间留足够空间（粘在一起会影响定型和上色）。判断标准：烤出来圆鼓鼓、底部平整不塌。
难点二：汉堡胚又干又硬。
①趁热用厨房布盖住晾凉（这是关键，很多人晾凉就不盖，导致面包水分蒸发变干硬——热气闷住回软）；
②黄油要揉进面团到完全阶段（用黄油的面包才柔软）；
③牛奶代替水（增加柔软度和风味）；
④烤箱温度不要太高（175 度左右 20 分钟足够）。
难点三：面包发不起来。
①盐和酵母要「对角放」（盐会杀死酵母，直接接触会让酵母失活，这是最基本的细节）；
②液体的量要预留（加鸡蛋和牛奶时要减水量，看面团的实际状态）；
③揉到「扩展阶段」再放黄油（顺序错了会影响面筋形成）；
④温度要够（25-30 度最合适，冬天可以放在温暖的地方）。
难点四：炸鸡腿不脆、吸油。核心是三层裹粉：
①生粉（玉米淀粉）→ 蛋液 → 面包糠，顺序不能反；
②面包糠要用「干净没水的盆子」（有水会结块，裹不均匀）；
③油温六成热下锅、小火慢炸（大火外面焦了里面还是生的）；
④炸到 8 成熟捞出，等油温升高后复炸到金黄——复炸是酥脆多汁的关键。判断标准：外壳金黄酥脆、用手指按有硬壳感。
难点五：鸡腿肉不嫩、柴。①去骨后用刀背敲打拍松（这是让厚薄均匀、炸透的关键，很多