自制麻辣烫
自制麻辣烫（做法28）
做一道「自制麻辣烫」，需要四五朵木耳、茼蒿，再配上生菜、苦菊、鸡小胸。做法沿水煮的思路展开：泡发、切、煮、拌。口感爽口，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要1-2分钟。按食养的说法，木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口；适量茼蒿味甘性平。
食材
步骤
- 提前泡发好木耳
- 鸡小胸切成块，热水汆烫待用
- 菜品汆烫，熟后待用
- 将麻辣烫料（冒菜底料）放在清水中，将水煮开
- 水开后将菜，鸡肉等材料放入去，拌匀
- 1-2分钟后就可以盛出来，享用了
适合什么人吃
烹饪难点
底料要小火炒香，丸子要控油温炸
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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