番茄汁盖浇红酒烤鲈鱼
家常做「番茄汁盖浇红酒烤鲈鱼」，主角是鲈鱼、圣女果，再配上红酒、甜椒、洋葱。操作上是典型的烘烤：切、拌、烤、炒。成菜鲜嫩，外脆内软。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，健脾益肾，鲜嫩清蒸。
食材
步骤
- 将剖好冲洗干净的鲈鱼顺着中间的鱼骨头剖开，但背部不能断开，两边斜着划三到四刀，不要划断。将红椒、青椒、洋葱切成1.5cm见方的小块、香菇、草菇切成厚
- 5cm左右的片，小葱的一半切成葱花
- 用一小匙盐、半小匙胡椒粉、半小匙花椒粉均匀地抹在全鱼上。接着均匀倒上两大匙红酒，放上姜片、蒜片、葱码味30分钟左右
- 西红柿用料理机打成浆，香菇、草菇用一大匙豉油、半大匙耗油翻拌均匀，接着放一大匙调和油翻拌均匀
- 烤盘铺上锡纸，将拌好滴草菇、香菇均匀地铺在烤盘上，将码味里边滴葱、姜、蒜检出来放在草菇、香菇的上面
- 用一大匙豉油将码好味的鲈鱼全身抹一遍，接着用两大匙调和油将鱼全身接着抹一遍，放在铺好的菜滴上面。烤箱上下火200度预热，预热好了将烤盘放在烤箱滴底层200度烤12-15分钟
- 炒锅放油一大匙，6成热后下洋葱煸炒几下，出香味后，下青、红椒，放半小匙盐煸炒几下铲起下入到烤好的鲈鱼中，接着下入烤箱烤5分钟左右
- 将炒洋葱的锅冲洗干净，放一大匙食用油下番茄酱煸炒，依次下入一大匙豉油、半大匙耗油、一小匙白糖、300ml水煮1-2分钟左右，加入用一大匙淀粉兑滴水淀粉勾芡，接着下入一小匙味精后铲起来均匀地淋在烤好的鲈鱼面上，撒上切好的葱花就可以上桌了哈
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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