鸡肉块红烧/盖浇饭
这道「鸡肉块红烧/盖浇饭」用料不复杂：小鸡腿、生抽，再配上八角、料酒、姜。烹饪顺序按红烧来——切、煮、炒。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 配料
- 小鸡腿切成块，过水。
- 七成熟左右，盛出控干水分水分。
- 起锅热油，加入冰糖。文火煮化。（一定要文火炒化，不然炒出来会苦）
- 加入鸡块，上糖色
- 加入葱、姜、蒜、小米辣（不喜欢吃辣的不加），煸出香味
- 加入生抽、老抽、料酒、蚝油继续煸炒。
- 添入清水，能覆盖住鸡块就够了，改文火煮十分钟左右。
- 鸡块先起锅，锅里留汁，旺火收汁。
- 放点葱花。是不是觉得量怎么变少了
- 另外一半我做了盖浇饭，一菜俩吃
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App